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CONCEPT

CONCEPT

日本の四季の移ろいと自然の豊かさにはぐくまれ生まれ育った私たちは、自然を身近に感じ、自然と対峙し、自然の恵みに感謝し、頂戴し、時には厳しさを感じます。

まず素材に敬意を払い、個性を見極め、会話するかのように向き合います。更にバックグラウンド、ストーリーを掘り下げます。四季折々に変化する食材、その食材に愛情、情熱を注ぐ生産者様。私たちは生産者様の思いを調理というフィルターを通して、お客様の心にお伝えしたい。

生産者様とお客様のバトンを繋ぐレストランに・・・。

そして食べることを通して自然と繋がっていることを、少しでも感じていただくことができれば・・・。

 

プロフィール

日本料理 鶴寿

料理長 三島 立己

1982年島根県出雲市出身。高専を卒業後、機械メーカーで設計に携わる。25歳の時に料理の道へ。島根、東京の日本料理店で研鑽をつみ、2016年「日本料理鶴寿」のオープンと共に料理長へ。